（本教程屬于基本教程，海參因品種質量不同，需要適當修改，如需幫助請致電好當家各處專賣店）眾所周知，新鮮海參不能存放太久，所以多數人都是買干海參回家發制來吃，而發海參是海參烹飪中最重要的一步，直接決定了海參的營養和口味，有的顧客沒掌握發制要領，甚至把高
干海參是海參經過發制后的制成品，盡管營養價值不及鮮海參，但是其營養成分比鮮海參更容易被人體吸收，而且容易存放運輸，所以十分受人們和市場歡迎。根據加工工藝的不同，合格的干海參一般指鹽干海參、淡干海參�！ ∫�、淡干海參淡干刺參 淡干海參是含鹽量在5%-
刺參，以質量純干、肉肥、刺多而挺、淡水貨為佳。淡干刺參，質量純干、肉肥、刺多而挺一、優質刺參從不同質量個數識別：特大規格30-40頭（500克）；大規格40-50頭；中規格55-70頭；小規格70-85頭；特小規格：85頭以上，個體重量不少于7.5
